Pervinca Emilia IGT Rosso

La vinificazione di Pervinca inizia con la raccolta manuale delle uve in piccole casse, scelta che preserva l'integrità del frutto. Dopo la diraspatura e la pigiatura soffice, il mosto fermenta in vasche di acciaio inox a temperatura controllata per circa 10 giorni, durante i quali si effettuano rimontaggi giornalieri per favorire l'estrazione ottimale. Successivamente, il vino affina per 6 mesi in acciaio, mantenendo freschezza e struttura, prima di essere trasferito per 4 mesi in botti di rovere di Slavonia, dove acquisisce complessità e morbidezza. Infine, un affinamento in bottiglia di almeno 6 mesi completa il processo, garantendo equilibrio e armonia prima della commercializzazione.

I vigneti di Pervinca si trovano nella zona di Castell’Arquato, sulle prime colline dell'Emilia-Romagna, in terreni vocati ben drenati. Questi suoli sono composti da argille ferrettizzate di epoca Piacenziana, ricchi di ferro e caratterizzati dalla presenza di fossili marini, che conferiscono al vino una particolare mineralità e struttura. L'esposizione Sud-Est delle vigne favorisce una maturazione equilibrata delle uve, mentre la densità d'impianto di 3500 ceppi per ettaro e la forma di allevamento Guyot semplice permettono una gestione attenta e sostenibile. La resa media di 85 quintali per ettaro è calibrata per garantire qualità e concentrazione aromatica, esaltando il carattere unico del terroir.